Hidu (Ulat Sagu) Sangat Nikmat Untuk Tambul Tuak

 Hidu (Ulat sagu) yang memiliki nama latin Rhynchophorus ferruginesus ini merupakan larva dari kumbang merah kelapa yang hidup di batang tuak yang membusuk.

Setelah bagian dalam batang sagu membusuk, biasanya ada larva yang berasal dari telur kumbang kepala merah dan dalam waktu tertentu akan berubah menjadi anak ulat hingga menjadi ulat dewasa.

Tubuh hidu berwarna putih dan bagian kepalanya berwarna coklat. Ulat ini juga memiliki tubuh yang gemuk dan gempal.

Ulat merupakan hewan yang tidak umum dikonsumsi, namun lain halnya dengan hidu.

Masyarakat di Indonesia bagian Barat, seperti Sumatera Utara Pematang Panei Kabupaten Simalungun, biasa mengolah ulat ini menjadi makanan yang dapat dikonsumsi.

Bahkan, di daerah Pematang Panei Kabupaten Simalungun, makanan berbahan dasar hidu menjadi menu favorit masyarakat khususnya untuk tambul tuak (Lauk untuk minum Nira).

Hidu biasa diolah dengan berbagai cara, misalnya disate atau digoreng kering. Konon, hidu memiliki rasa gurih di lidah.

Hidu mentah memiliki tekstur yang  kenyal, serta rasa asam, dan tawar dengan rasa asam yang lebih mendominasi. 

Hidu matang akan renyah di bagian kulitnya, dan rasanya cenderung seperti sosis dengan tekstur yang kenyal dan padat.

Kelezatan makanan  berbahan dasar hidu dipercaya berasal dari telur yang menetas pasca batang pohon membusuk yang kemudian menyebabkan banyaknya kumbang yang bertelur di situ.

Tidak semua masyarakat Indonesia bagian Barat mengonsumsi hidu karena rasa jijik yang timbul saat melihat hewan ini.

Meskipun begitu, tidak sedikit pula masyarakat atau bahkan pendatang yang mencoba memakan hidu ini demi mendapatkan khasiat hidu yang konon katanya dapat meningkatkan stamina tubuh.

Lemak hidu terdiri dari asam kaprat, asam palmitat dan asam oleat, dengan total keseluruhan mencapai 86%. Kandungan tertinggi adalah asam kaprat (asam lemak rantai menengah) dan asam oleat (asam lemak tak jenuh). Hal tersebut menunjukkan bahwa lipid hidu adalah sumber lemak yang baik bagi bahan pangan.

Kandungan protein kasar pada hidu cukup tinggi, yaitu dengan rata-rata 32,54%.

Kandungan protein yang tinggi dalam hidu nantinya akan digunakan untuk membentuk protein structural yang diperlukan dalam pembentukan jaringan tubuh larva.

Kandungan asam amino hidu ada 16 asam amino, 8 diantaranya adalah asam amino esensial, yaitu Isoleusin, Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, Threonin, Valin, dan Triptofan.

Protein hidu mempunyai nilai kimia yang tinggi, sehingga dapat disimpulkan bahwa hidu memiliki kualitas protein yang cukup tinggi.

Cukup tingginya Nilai Kimia tersebut disebabkan jumlah dan jenis asam amino esensial yang menyusun protein hidu sesuai dengan jumlah dan jenis asam amino esensial dalam pola referensi FAO (1973).

Hal ini berarti jenis dan jumlah asam amino esensial dalam protein hidu dapat mencukupi kebutuhan tubuh untuk membentuk protein yang diperlukan bagi pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.

Nah, setelah tahu kandungan gizinya, masih jijik untuk mencoba makanan sehat ini? Untuk yang main Sumatera Utara-Pematang Panei, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kuliner khas ini ya.